Arbiello (alimento)

Iste articlo ye en proceso de cambio enta la ortografía oficial de Biquipedia (la Ortografía de l'aragonés de l'Academia Aragonesa d'a Luenga). Puez aduyar a completar este proceso revisando l'articlo, fendo-ie los cambios ortograficos necesarios y sacando dimpués ista plantilla.

Arbiello
Orichen cheografico
Orichen:	Aragón
Se mincha en:	Alto Aragón occidental.
Elaboración
Ingredients:	Figado y livianos d'ovella u tocín, blanco.

L'arbiello^[1] u albiello^[2] ye un embutiu tipico de Aragón.^[3] Este embutiu se fa con as visceras (por un regular figado y livianos d'ovella) que mescladas con blanco y atras especias, s'embute. Se tracta d'un embutiu muito popular en o Campo de Chaca.^[1] A vegadas se fa igualment con carne y restos d'o tocín.^[4]

Etimolochía

A parola albiello ya se troba en aragonés medieval, por eixemlo en as "ordinacions y paramentos d'a ciudat de Balbastro" (1396) en un parrafo sobre l'oficio d'os carnicers (DE EODEM SOBRE EL FIGADO ET LO ALBIELLO):

item algún carnicero o otro cualquiere qui talljara la carne no sea tan osado que en los cuartos zagueros lexe del figado ni lo albielljo del rinyon ajuso e qui quiere qui contra esto fara sea encorrido en pena de tres sueldos pagadera a los almudaçafes e pierda la carne pesada con el fígado o con lo albielljo.

Manimenos no ye probable que se refiera a lo significau actual. D'acuerdo con cualques estudios lexicograficos l'arbiello ye o esofago d'os animals, estando este organo o que se fa servir pa embutir a carne en l'arbiello que se mincha en l'Alto Aragón. En Ansó se documenta arbero con o significau de "farinche"^[5].

Tomás Buesa Oliver reculle arbiello en Ayerbe con o presunto significau d'esofago^[6]. Francho Nagore recullió albillo en Panticosa con o significau d'embutiu formau con un esofago d'animal pleno con rinyons y livianos. A forma albiello la recullió Joaquín Gil Berges en aragonés occidental con un significau pareixiu pero sin mencionar o esofago^[2], a l'igual que s'ha reculliu arbiello en Campo de Chaca^[1] y Sobrepuerto.

Referencias

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 (es) Manuel Alvar: El habla del Campo de Jaca. Universidad de Salamanca, 1957. p 187.
↑ ^2,0 ^2,1 (es) Joaquín Gil Bercer: Colección de voces aragonesas Archivo de Filología Aragonesa, nº 28, pp 265-278.
↑ (es) Luis Felipe Lescure Beruete: Diccionario gastronómico. Términos, refranes, citas y poemas. Madrid, Editorial Visión Libros, 2005. p 31
↑ (es) Augusto Jurado El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Madrid, 2008. Augusto Jurado. p 35
↑ (an) Ana Cristina Vicén Pérez, Santiago Moncayola Suelves: Bocabulario de l'ansotano. Uesca, Publicacions d'o Consello d'a Fabla Aragonesa, 1991.
↑ (es) Tomás Buesa Oliver: Sufijación afectiva en ayerbense. Actas del Tercer Congreso Internacional de Estudios Pirenaicos, tomo VI. Instituto de Estudios Pirenaicos, 1963, pp 9-32