Cachopu

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Cachopu
Cachopu
Atras denominacions
Cachopo
Orichen cheografico
Cocina:	Gastronomía asturiana
Orichen:	Asturias
Elaboración
Ingredient principal:	ternera
Ingredient principal:	pernil
Ingredient principal:	queso
Ingredients:	Carne de vetiella, pernil y queso.
Preparación:	Fritos y arrebozaus

Se diz cachopu u cachopo (en castellano y eonaviego cachopo; y en asturiano cachopu) a un plato tipico d'a gastronomía asturiana, en Espanya. Consiste en dos grans chullas de vetiella, que se i meten pernil serrán y formache. Tot iste conchunto se friye y se mincha calient, dimpuesas d'haber-se arrebozato con uevo, farina y pan rallato; y gosa servir-se con trunfas, pimiento y champinyons como guarnición.

Etimolochía

Os vocables "cachopu" y "cachopo" provienen d'o vocable asturiano cachopu u castellano cachopo, respectivament, -que l'etimo d'ambos ye o vocable latín caccabus, que a la vegada ampró d'a voz griega κάκκαβος u κακκάβη.^[1] Tanto en asturiano como en castellano, ista palabra teneba lo significato orichinal de tronco tuero emplegato ta alzar ferramientas de labranza; manimenos, o etimo latín quereba dicir, seguntes Varrón, "recipient a on se coceba alimentos" (en latín "vas ubi coquebant cibum").^[1] Por a semellanza con iste tronco tuero, tanto o vocable asturiano como lo castellano amproron o significato actual de dos chullas de vetiella empanatas, y con iste sentito ye dentrata la palabra en aragonés.

Historia

As primeras mencions sobre o cachopu asturiano las replega lo doctor Gaspar Casal, en primerías d'o sieglo XVIII. En o libro d'él El libro de cocina, publicato en 1938 por a gastronoma Adela Garrido, aparixe iste plato clamato en castellano filete a la asturiana (ye dicir, "filet a l'asturiana"). O cachopu en adquiere, de popularidat en, os anyos 50 d'o sieglo pasato, pos o restaurant Pelayo d'Oviedo l'adhibe en a suya carta.^[2] Como diz o critico gastronomico José Ignacio Gracia Noriega, «o cachopu yera un plato antigo y de sobra conoixito por a burguesía asturiana de primerías d'o sieglo XX, pero lo suyo prestichio definitivo no arriba dica zaguerías d'as anyadas cincuanta u primerías d'as anyadas sisanta gracias a lo buen fer de bels restaurants d'Oviedo y Grau, principalment».^[3]

A partir d'ista forma orichinal, son surtitos multiples variants de cachopus de peix, pollo u tocín e rebutitos con marisco, salón, potrecons, pimentos, formaches, esparragos, etc...

Ye habitual en as zagueras anyadas a publicación de guidas e rotas de restaurants a on se sirven os millors cachopus. Tamién ye habitual a realización de chornadas d'o cachopu, d'entre que destacó lo mes d'o cachopu, celebrato en Madrit en noviembre de 2016.^[4]

O millor cachopu d'Espanya

Dende 2012 se vienen celebrando distinctos campionatos rechionals de cachopus en a-saber-las rechions d'Espanya, d'entre que destaca lo concurso de cachopus d'Asturias, organizato por a Guía del cachopo.^[5]^[6]

Referencias

↑ ^1,0 ^1,1 Veye "Caccăbus" en perseus.tufts.edu.
↑ Batalla Cueto Pablo. [1] "Me horripila que el cachopo desplace a la fabada como plato identitario asturiano" (en castellano). La Voz de Asturias. Consultato lo 2 de setiembre de 2017.
↑ Garcia Noriega, José Ignacio. La reconquista del cachopo ignaciogracianoriega.net (en castellano). Consultato lo 24 d'aviento de 2018.
↑ Medina, Miguel Ángel. «El ‘mes del cachopo’ consolida este plato asturiano en Madrid.» El País (en castellano). Consultayo lo 2 de setiembre de 2017.
↑ Capel, José Carlos «¿Quién no ha comido cachopo?» El País (en castellano). Consultato lo 2 de setiembre de 2017.
↑ Arribas, J. M. «Estos son los mejores cachopos y cachopines de Asturias.» La Voz de Asturias (en castellano). Consultato lo 2 de setiembre de 2017.

Datos: Q5738670
Multimedia: Cachopo (gastronomy) / Q5738670

[Caccabus-1] 1,0 ^1,1 Veye "Caccăbus" en perseus.tufts.edu.

[2] Batalla Cueto Pablo. [1] "Me horripila que el cachopo desplace a la fabada como plato identitario asturiano" (en castellano). La Voz de Asturias. Consultato lo 2 de setiembre de 2017.

[3] Garcia Noriega, José Ignacio. La reconquista del cachopo ignaciogracianoriega.net (en castellano). Consultato lo 24 d'aviento de 2018.

[4] Medina, Miguel Ángel. «El ‘mes del cachopo’ consolida este plato asturiano en Madrid.» El País (en castellano). Consultayo lo 2 de setiembre de 2017.

[5] Capel, José Carlos «¿Quién no ha comido cachopo?» El País (en castellano). Consultato lo 2 de setiembre de 2017.

[6] Arribas, J. M. «Estos son los mejores cachopos y cachopines de Asturias.» La Voz de Asturias (en castellano). Consultato lo 2 de setiembre de 2017.

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