Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel
Un Wiener Schnitzel
Atras denominacions
Escalope vienés
Orichen cheografico
Cocina:	Gastronomía austriaca
Orichen:	Viena, Austria
Se mincha en:	Viena
Categoría:	Carne
Elaboración
Ingredient principal:	ternera
Ingredients:	Carnes y pan rallato

O Wiener Schnitzel (en bavaro Wiena Schnitzl, en aragonés escalope vienés) ye un plato tipico d'a gastronomía de Viena en Austria, formato por una fina chulla de carne empanata con pan rallato y frita.

Oríchens

Iste plato ye orichinario de Milán, en o norte d'Italia a on se diz cotoletta alla milanese ("escalope a la milanesa" en italiano). Apareixe por primera vegata en Viena entre os sieglos XV y XVI. Seguntes un atra teoría, fue trayito por o mariscal Radetzky en 1857, qui pasó una gran parti d'a suya vida en Milan. O termín Wiener Schnitzel se remonta a o menos a l'anyo 1862.

Variants

En Austria, ye una chulla de carne de vetiello, a sobén presentata con un trozo de limón, mermelada y ensalada con patatas y preixil u manteca. Se puet reemplazar o vetiello por tocín, y en iste caso se diz Schnitzel Wiener Art en Alemanya u Wiener Schnitzel vom Schwein (literalement «escalope vienés de tocín») en Austria, ta diferenciar-lo de l'orichinal.

Bibliografía

• Ingrid Haslinger: Entwicklungsstationen einiger typischer Gerichte der Wiener Küche. In: Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): „Heut‘ muß der Tisch sich völlig bieg’n“. Wiener Küche und ihre Kochbücher. Mandelbaum-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-85476-246-1, S. 11-48 (Katalog der gleichnamigen Ausstellung im Wiener Rathaus, 18. Oktober 2007 bis 9. Mai 2008).
• Richard Zahnhausen: Das Wiener Schnitzel. Struktur und Geschichte einer alltäglichen Speise. In: Wiener Geschichtsblätter, Jg. 56 (2001), Heft 2, S. 132-146, ISSN 0043-5317.

Referencias

• Datos: Q6497852
• Multimedia: Wiener Schnitzel / Q6497852