Trigliceridos

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Eixemplo de triglicerido insaturau. Part ezquierda: glicerol, part dreita dend'alto ta baixo: acido palmitico, acido oleico, acido alfa-linolenico. Formula quimica: C₅₅H₉₈O₆

Os trigliceridos son lipidos formaus por una molecla de glicerol, esterificada en os suyos tres grupos hidroxilo, con tres acidos grasos saturaus u insaturaus.

Os trigliceridos fan part d'as grasas, sobretot d'orichen animal. Os olios son "grasas" liquidas a temperatura ambient y d'orichen vechetal u d'o peix.

Quimica

Os acidos grasos son unius a una molecla de glicerol por un enlazamiento ester:

CH₂COOR-CHCOOR'-CH₂-COOR"

a on R, R', i R" son acidos grasos; os tres acidos grasos pueden estar diferents, totz iguals, u només dos eguals y l'atro diferent.

R1-COOH + R2-OH ←→ R-COO-R2 + H₂O

acido carboxilico (= acido graso) + alcohol (= glicerol) ←-→ triglicerido + augua

A longaria d'as cadenas d'os trigliceridos oscila entre 16 y 22 atomos de carbonio.

Veyer tamién

• Blanco
• Ensundia
• Grasa
• Manteca
• Olio
• Saín
• Sebo