Tafelspitz

De Biquipedia
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Tafelspitz
Tafelspitz.jpg
Tafelspitz
Orichen cheografico
Cocina: Gastronomía austriaca
Orichen: Flag of Austria.svg Austria
Se mincha en: Austria y Bavera
Elaboración
Ingredients: Carne y rabano

Tafelspitz (en alemán literalment carne ta a mesa, en dialecto vienés Tåfelspiz, en baverán Dåfispitz) ye carne de vacuno feita bullir en caldo y servita con rabano picant. Se considera o "plato nacional" d'Austria[1] y ye tamién muit popular en o estato alemán vecín de Bavera.

Francisco-Chusé I, emperador d'Austria, yera un gran aimant d'o Tafelspitz. Seguntes o libro oficial de cocina de l'anyo 1912 que s'emplegaba en as escuelas d'hostelería d'o Imperio austro-hongaro, "A mesa privata d'a suya machestat nunca no ye sin una buena pieza de Tafelspitz, ya que ye uno d'os suyos platos favoritos."

O plato[editar | editar código]

Ta a suya elaboración, o Tafelspitz, se fa bullir en caldo con diferents tuberclos y especias. Por un regular se sirve con trunfas rustitas y una mezcla de manzanas esmicazadas con rabano u crema agra mezclata con rabano picant.

O tallo[editar | editar código]

O Tafelspitz se troba en a zona #13.

O Tafelspitz ye a denominación d'o tallo de carne que se gosa quitar d'un buei choven. A zona de l'animal d'on se quita o Tafelspitz ye a esquena, dencima d'as garras zagueras.

Os carnicers austriacos dan un nombre diferent quasi a cada musclo d'a vaca. A garra zaguera nomás ya se puet dividir en 16 partis u tallos diferents: se i troban por exemplo o Hüferscherzl, Hüferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weißes Scherzl, Dünnes Kügerl y o Schalblattel tamién dito Fledermaus. Quan se talla a carne se gosa deixar a grasa ta evitar que s'ixuque.

Referencias[editar | editar código]

Vinclos externos[editar | editar código]