Emprenyatuera
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A emprenyatuera[1], emprenyatuara[2], amprenyatuara[3], amprenyadora[3], amprenyatura[3] u emprenyadura[4] (d'o latín IMPREGNATORIA), ye un cautivo simbiotico de levaduras presents de manera natural en alimentos como os cerials, y os fongos presents en l'ambient, especialment levaduras como a Saccharomyces cerevisiae, responsable tamién d'a fermentación d'o vin y a biera u cerveza.
Tradicionalment ha serviu pa fer fermentar o pan, antes que existís a levadura comercial. A sobén se fa a partir de cerials como o trigo u o centeno. Basicament ye un troz de masa que separan d'o pan chusto antes d'a cotura. As cepas d'emprenyatuera son relativament resistents a las baixas temperaturas (més que as d'a levadura comercial), por ixo se pueden almagacenar vivas alimentando-las con farina y augua, u bien en estau pasivo, en vida latent a baixas temperaturas, por eixemplo en o frigorifico (sin baixar de zero).
Referencias
- ↑ (an)(es) ANDOLZ CANELA, Rafael, Diccionario Aragonés, Aragonés-Castellano Castellano-Aragonés (5ena ed.); Mira Editores. Zaragoza 2004. ISBN 84-8465-160-6
- ↑ (es) Chabier Tomás Arias: El aragonés del Biello Sobrarbe. Instituto de Estudios Altoaragoneses (1999), p 226.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 (es) QUINTANA i FONT, Artur: El Aragonés nuclear de Nerín y Sercué (Valle de Vio); Gara d'Edizions. Zaragoza, 2007. ISBN 978-84-8094-060-3, p 44.
- ↑ (es) Pilar Mendiara Ornat, Alicia Pérez Barcos, Josefina Mendiara Gastón, Montse Castán Arnal: Diccionario del dialecto ansotano. Villa de Ansó, 2003. p 39.