Diferencia entre revisiones de «Vendema»
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Versión d'o 22:51 21 feb 2010
A bendema ye la recolezión u collita de las ugas pa fer bin. Lo tiempo de bendema ye entre chulio e otubre en l'emisferio norte e febrero e abril en l'emisferio sur. Esto ye seguntes lo grau de madurazión de la uga que se quiera, ye dizir, de l'inte en que la proporzión entre los zucres e azetos ye lo millor pa fer lo bin en custión. L'inte pa la bendema depende de:
- Condizions climaticas: contra més gran la latitut, la uga más tardana.
- Zona de produzión: las ugas de las biñas orientatas ta lo sur maturan enantes que las que son orientatas ta lo norte. En zonas més alteras las ugas maturan enantes.
- Tipo d'uga: las biñas d'uga blanca maturan por un regular enantes que las d'uga negra.
- Tipo de bino que se quiera, determinato por más u menos de bels componens como:
- zucres: contra més zucre tienga la uga, més grau d'alcol tendra lo bin. Ha de tener la cantidat de zucre chusta pa prenzipiar la fermentazión alcolica.
- azetos: cal sustanzias azetas pa que no se i críen bauterias dolentas pa la conserbazión de lo bin u que puedan produzir malantías.
- componens aromaticos: son diferens en o prozeso de maturazión de la uga, e dan carauteristicas espezials á lo bin.
Tipos de bendema
Bi n'ha dos trazas:
- Manual: ye pa fer bins d'alta calidat e de bins espumosos, en los que cal esleir los carrazos.
- Mecanica: la bendema mecanica ye més economica. Cada begata se fa més en las zonas binateras, e ye un feito que se da en las grans espleitazions, que necesitan més man d'obra.