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[[Imachen:Production of cheese 1.jpg|thumb|10.000 litros de leit en o tanque d'a ezquierda mesclando-se con o '''cuallo'''.]] |
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O '''cuallo'''<ref name=DICCIANSO>{{es}} [[Pilar Mendiara Ornat]], [[Alicia Pérez Barcos]], [[Josefina Mendiara Gastón]], [[Montse Castán Arnal]]: ''Diccionario del dialecto ansotano''. Villa de Ansó, 2003. p 35.</ref> u '''callo'''<ref name="FernandosChistabin">{{es}} [[Fernando Blas Gabarda|BLAS GABARDA, Fernando]] y [[Fernando Romanos Hernando|ROMANOS HERNANDO, Fernando]], ''[[Diccionario Aragonés: Chistabín-Castellano]]''; Gara d'Edizions. Zaragoza, [[2008]]. <small>ISBN978-84-8094-061-0</small> p 140, p 222</ref> ye una substancia present en o [[cuallar]] u [[callar]]<ref name="FernandosChistabin"/>, a zaguera cambra d'o [[estomago]] d'os [[remugadors]] y que contiene buena cosa d'[[enzima]] proteolitica [[rennina]] u [[quimosina]]. O cuallo se fa servir en a fabricación de [[queso]] u [[queso|formache]] pa trigar la [[leit]] por producir a separación d'a [[caseína]], que representa un 80% d'o total de [[proteína]]s d'o [[siero de leit|siero]]. |
O '''cuallo'''<ref name=DICCIANSO>{{es}} [[Pilar Mendiara Ornat]], [[Alicia Pérez Barcos]], [[Josefina Mendiara Gastón]], [[Montse Castán Arnal]]: ''Diccionario del dialecto ansotano''. Villa de Ansó, 2003. p 35.</ref> u '''callo'''<ref name="FernandosChistabin">{{es}} [[Fernando Blas Gabarda|BLAS GABARDA, Fernando]] y [[Fernando Romanos Hernando|ROMANOS HERNANDO, Fernando]], ''[[Diccionario Aragonés: Chistabín-Castellano]]''; Gara d'Edizions. Zaragoza, [[2008]]. <small>ISBN978-84-8094-061-0</small> p 140, p 222</ref> ye una substancia present en o [[cuallar]] u [[callar]]<ref name="FernandosChistabin"/>, a zaguera cambra d'o [[estomago]] d'os [[remugadors]] y que contiene buena cosa d'[[enzima]] proteolitica [[rennina]] u [[quimosina]]. O cuallo se fa servir en a fabricación de [[queso]] u [[queso|formache]] pa trigar la [[leit]] por producir a separación d'a [[caseína]], que representa un 80% d'o total de [[proteína]]s d'o [[siero de leit|siero]]. Dimpués d'esporanar o siero encalla<ref name="FernandosChistabin"/>. |
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Tamién bi ha atras substancias capables de cuallar a leit como por eixemplo cuallos vechetals obtenius de ''[[Cynara candunculus]]'' u cuallos obtenius de [[fongos]]. |
Tamién bi ha atras substancias capables de cuallar a leit como por eixemplo cuallos vechetals obtenius de ''[[Cynara candunculus]]'' u cuallos obtenius de [[fongos]]. |
Versión d'o 01:11 8 mar 2015
O cuallo[1] u callo[2] ye una substancia present en o cuallar u callar[2], a zaguera cambra d'o estomago d'os remugadors y que contiene buena cosa d'enzima proteolitica rennina u quimosina. O cuallo se fa servir en a fabricación de queso u formache pa trigar la leit por producir a separación d'a caseína, que representa un 80% d'o total de proteínas d'o siero. Dimpués d'esporanar o siero encalla[2].
Tamién bi ha atras substancias capables de cuallar a leit como por eixemplo cuallos vechetals obtenius de Cynara candunculus u cuallos obtenius de fongos.
En a Val de Chistau se feba servir como callo tradicionalment o cullestro callau que s'obteneba d'o estomado d'un crabito[3].
Referencias
- ↑ (es) Pilar Mendiara Ornat, Alicia Pérez Barcos, Josefina Mendiara Gastón, Montse Castán Arnal: Diccionario del dialecto ansotano. Villa de Ansó, 2003. p 35.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 (es) BLAS GABARDA, Fernando y ROMANOS HERNANDO, Fernando, Diccionario Aragonés: Chistabín-Castellano; Gara d'Edizions. Zaragoza, 2008. ISBN978-84-8094-061-0 p 140, p 222
- ↑ (es) Brian Mott: El Habla de Gistain. Instituto de Estudios Altoaragoneses, 1989 pp 132.