Diferencia entre revisiones de «Siero de leit»
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O '''siero de leit''' ye a part liquida que resulta d'a [[coagulación d'a leit]]. O siero de leit ye un liquido amarillenco-verdoso formau por arredol d'un 94% d'[[augua]], [[zucre]] (a [[lactosa]]), proteínas y poquisma [[lipido|materia grasa]]. |
O '''siero<ref name=NUCLEYARCUE>{{es}} [[Artur Quintana i Font]]: ''[[El Aragonés nuclear de Nerín y Sercué (Valle de Vio)]]'', Ed. Gara d'Edicions + Institución Fernando el Católico + Diputación de Zaragoza; Zaragoza 2007. ISBN 978-84-8094-060-3, p 92.</ref> de leit''' ye a part liquida que resulta d'a [[coagulación d'a leit]]. O siero de leit ye un liquido amarillenco-verdoso formau por arredol d'un 94% d'[[augua]], [[zucre]] (a [[lactosa]]), proteínas y poquisma [[lipido|materia grasa]]. |
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Ha estau considerau muito tiempo como un [[repui]] molesto porque ye muito contaminant y se produce en grans cantidatz en a [[industria quesera]]. Manimenos agora bi ha nuevas tecnolochías que permiten de recuperar-ne os principals constituyents y d'obtener-ne productos prou elaboraus como os concentraus de [[proteínas sericas]], destinaus a estar incorporadas en os productos alimentarios finals. |
Ha estau considerau muito tiempo como un [[repui]] molesto porque ye muito contaminant y se produce en grans cantidatz en a [[industria quesera]]. Manimenos agora bi ha nuevas tecnolochías que permiten de recuperar-ne os principals constituyents y d'obtener-ne productos prou elaboraus como os concentraus de [[proteínas sericas]], destinaus a estar incorporadas en os productos alimentarios finals. |
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Versión d'o 15:32 26 set 2014
O siero[1] de leit ye a part liquida que resulta d'a coagulación d'a leit. O siero de leit ye un liquido amarillenco-verdoso formau por arredol d'un 94% d'augua, zucre (a lactosa), proteínas y poquisma materia grasa.
Ha estau considerau muito tiempo como un repui molesto porque ye muito contaminant y se produce en grans cantidatz en a industria quesera. Manimenos agora bi ha nuevas tecnolochías que permiten de recuperar-ne os principals constituyents y d'obtener-ne productos prou elaboraus como os concentraus de proteínas sericas, destinaus a estar incorporadas en os productos alimentarios finals.
O siero se puet fer bullir de nuevo cuallando atra vegada pa formar un requesón solido y un liquido dito "sericueta", que ye un segundo siero. En a chistabín dicen porán a lo primer siero y simplament "siero"[2] a lo segundo siero u sericueta. A parola "sericueta" presenta variants como siricueta, sericueto, xiricueta, chiricueta, ecetra.
Referencias
- ↑ (es) Artur Quintana i Font: El Aragonés nuclear de Nerín y Sercué (Valle de Vio), Ed. Gara d'Edicions + Institución Fernando el Católico + Diputación de Zaragoza; Zaragoza 2007. ISBN 978-84-8094-060-3, p 92.
- ↑ (es) BLAS GABARDA, Fernando y ROMANOS HERNANDO, Fernando, Diccionario Aragonés: Chistabín-Castellano; Gara d'Edizions. Zaragoza, 2008. ISBN978-84-8094-061-0