Cuallo

10.000 litros de leit en o tanque d'a ezquierda mesclándo-se con o cuallo.

O quallo u callo ye una substancia present en o quallar u callar, a zaguera cambra d'o estomago d'os remugadors y que contiene buena cosa d'enzima proteolitica rennina u quimosina. O quallo se fa servir en a fabricación de queso u formache pa trigar la leit por producir a coagulación d'a caseína, que representa un 80% d'o total de proteínas d'o siero.

Tamién bi ha atras substancias capables de trigar a leit como por eixemplo quallos vechetals obtenius de Cynara candunculus u quallos obtenius de fongos.