Clara de uevo

De Biquipedia
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Un robillo rodiau por a clara.

A clara de uevo (en benasqués cllara d'ou)[1] blanco d'o uevo[2] ye a parti d'o uevo, quasi incolora, que rodía o robillo. En o uevo de gallina a clara ye formada d'as capas de secrecions d'a sección anterior de l'oviducto d'as gallinas mientres o paso d'o uevo.[3] A clara se forma arredol d'o robillo d'os uevos sigan fertilizaus u no. Ye formada d'alto u baixo un 10% de proteínas disueltas en augua. A suya función prencipal ye protecher a o robillo y proporcionar nutrición adicional ta o creiximiento d'o embrión, ya que ye rica en proteínas y quasi no contiene graixa, a o contrario d'o robillo que'n tién muita. Con as claras se fan muitas preparacions culinarias como por eixemplo as mousses.

Referencias[editar | editar código]

  1. (es) Huevo en Aragonario. Diccionario Castellano-Aragonés
  2. (an) Diccionario Aragonés-Castellano/Castellano-Aragonés. Fernando Romanos Hernando. Edicions Transiberiano. ISBN 978-84-16825-16-5. Zaragoza, 2017.
  3. (en) Ornithology, Volume 1994 By Frank B. Gill p. 361

Bibliografia[editar | editar código]

  • McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner, 2004, edited by Vinay.
  • Gilbertus. Compendium Medicine Gilberti Anglici Tam Morborum Universalium Quam Particularium Nondum Medicis Sed & Cyrurgicis Utilissimum. Lugduni: Impressum per Jacobum Sacconum, expensis Vincentii de Portonariis, 1510.