Bisalto (pan)
Os bisaltos, bisartos u bisalticos son panez salaus con forma de meya corona, tipicos d'Aragón, y en particular de Calatayú, L'Almunia de Donya Godina y Tarazona.[1] Se'n fan con masa de pan macerau y acompanyan as birollas y brendas aragonesas.
Caracteristicas
[editar | modificar o codigo]Contien farina panificable suau (~W130), augua, reciento, levadura y sal.[2] A suya peculiar forma de ferradura lobular y lo que le da o suyo nombre, ya que tien una forma pareixida a os bisaltos.
O bisalto se forma con una tira alargada que ye seccionada lonchitudinalment, lo que le proporciona un doble bisel. Perpendicular a ello le'n fa a-saber-las tallas que resultan en una mena de rueda dentada.[1]
A masa d'os bisaltos ye una masa macerada, que se logra a traviés de succesivas resobadas en una bregadora, y d'ista forma s'obtiene una masa prou dura como pa molliar-la y dar-le formas estranias. Seguntes l'autor y panadero Ibán Yarza, o bisalto aragonés "ye una d'as manifestacions mas septentrionals d'o pan macerau".[2]
Referencias
[editar | modificar o codigo]- 1 2 (es) El pan y su influencia en Aragón. Rafael Montal Montesa. Institución Fernando el Católico, 1997. ISBN 84-7820-350-8. OCLC 432087334. Pach. 83
- 1 2 (es) 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España. Panecillos: Bisaltico. Ibán Yarza. Editorial Grijalbo, 2019. 1ª edición. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Pach. 105
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