Wiener Schnitzel

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Wiener Schnitzel
Wiener-Schnitzel02.jpg
Un Wiener Schnitzel
Atras denominacions
Escalope vienés
Orichen cheografico
Cocina: Gastronomía austriaca
Orichen: Flag of Austria.svg Viena, Austria
Se mincha en: Viena
Categoría: Carne
Elaboración
Ingredients: Carnes y pan rallato

O Wiener Schnitzel u escalope vienés (en alemán vienés Wiena Schnitzl [1]) ye un plato tipico d'a gastronomía de Viena en Austria, formato por una fina chulla de carne empanata con pan rallato y frita.

Orichens[editar | editar código]

Iste plato ye orichinario de Milán, en o norte d'Italia a on se diz cotoletta alla milanese ("escalope a la milanesa" en italián). Apareixe por primera vegata en Viena entre os sieglos XV y XVI. Seguntes un atra teoría, fue trayito por o mariscal Radetzky en 1857, qui pasó une gran parti d'a suya vida en Milan. O termín "Wiener Schnitzel" se remonta a o menos a l'anyo 1862.

Variants[editar | editar código]

En Austria, ye una chulla de carne de vetiello, a sobén presentata con un trozo de limón, mermelada y ensalada con patatas y preixil u manteca. Se puet reemplazar o vetiello por tocín, y en iste caso se diz Schnitzel Wiener Art en Alemanya u Wiener Schnitzel vom Schwein (literalement «escalope vienés de tocín») en Austria, ta diferenciar-lo de l'orichinal.

Bibliografía[editar | editar código]

  • Ingrid Haslinger: Entwicklungsstationen einiger typischer Gerichte der Wiener Küche. In: Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): „Heut‘ muß der Tisch sich völlig bieg’n“. Wiener Küche und ihre Kochbücher. Mandelbaum-Verlag, Wien 2007, ISBN 978-3-85476-246-1, S. 11-48 (Katalog der gleichnamigen Ausstellung im Wiener Rathaus, 18. Oktober 2007 bis 9. Mai 2008).
  • Richard Zahnhausen: Das Wiener Schnitzel. Struktur und Geschichte einer alltäglichen Speise. In: Wiener Geschichtsblätter, Jg. 56 (2001), Heft 2, S. 132-146, ISSN 0043-5317.

Referencias[editar | editar código]

  1. (de) Lilliput Wienerisch. Sussane Finsterl-Lindlar. Langenscheidt. 2011. ISBN 978-3-468-20015-1