Kaisersemmel
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| Kaisersemmel | ||
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 Kaisersemmel | ||
| Pan de Viena | ||
| Cocina: | Gastronomía austriaca | |
| Orichen: |  Viena, Austria
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| Se mincha en: | Austria, Alemanya | |
| Categoría: | Pan | |
| Ingredients: | Malta, farina, augua y sal | |
O Kaisersemmel (en alemán "panet imperial", en bavaro Kaisasemme) u simplament Semmel ye un tipo de Brötchen ("panet") que se diz fue inventato en Viena, y que se creye prenió o suyo nombre en honor de l'emperador Francisco-Chusé I d'Austria. Ye tipicament un panet redondo cluxidero feito con farina, levadura de biera, malta, augua y sal.
O Kaisersemmel ye tipico d'Austria, pero también ye popular en países como os Estaus Unius, Polonia, Canadá, Italia y Alemanya.
Variants[editar | modificar o codigo]
O Kaisersemmel de Suiza y sud d'Alemanya se composa de pan blanco normal en piezas redondas que levan en a parti superior un tipico patrón espiral de cinco brazos. Orichinalment heba de traballar-se a-saber-lo ta a suya elaboración, pero actualment s'imprenta aplicando fuerza con l'ayuda d'un sello especial. O pan tiene asinas una alta proporción de crosta, estando por ixo cluixidero y aromatico.
O Semmel, dito Kaisersemmel en Austria, Republica Checa (kaiserka), Eslovenia y Croacia (kajzerica), se fa con una forma y masa pareixitas a l'anterior, diferenciando-se os feitos a man (Handsemmel) d'os fabricatos mecanicament (Maschinensemmel). A os primers se les da forma a man, por lo que tienen un disenyo espiral irregular. En Hamburgo se dicen Kaiserbrötchen.
Bels Kaisersemmel levan simient d'ababol u de sesamo por dencima. S'emplega a sobén como panet ta fer sandwiches, encluyindo hamburguesas, u ta fer un entropán con una chulla de Leberkäse.
Kummelweck[editar | modificar o codigo]
O kummelweck, a vegatas tamién kimmelweck u kümmelweck, ye una variant d'o Kaisersemmel popular en l'ueste de Nueva York. Kümmel significa "alcaravea" en alemán, y weck procede de Weckerl, Weckle u Weckchen, que significa "panet" en Austria y o sud d'Alemanya (mientres en o resto d'o país se fa servir o termín chenerico Brötchen).
Un kummelweck tradicional leva una mezcla de sal kosher y simient d'alcaravea espolvoreata por dencima. Rechionalment o nombre s'alcorza a weck u wick. Iste tipo de panet se fa servir ta elaborar o sándwich beef on weck que se sirve en Bufalo (Nueva York) y o norte d'o estato. As chullas rosbif, o au jus y un recubrimiento opcional de rabano picant s'emplegan como ingredients en iste sándwich.