Hidrato de carbonio

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O zucre ye un alimento rico en glucidos.

Os hidratos de carbonio u glucidos son biomoleculas organicas formatas por carbonio, hidrochén y oxichén. Os monomers basicos d'os glucidos son os monosacaridos, de formula empirica CnH2nOn, ye dicir (CH2O)n, por o que se creyeba que yeran atomos de carbonio unitos a moleculas d'augua, u "carbonio hidratato" d'on que se derivo lo suyo primer nombre, "hidratos de carbonio"; os dos zaguers elementos se troban en os glucidos en a mesma proporción que en l'augua, d'aquí viene o suyo nombre d'hidratos de carbonio, encara que a suya composición y as suyas propiedatz no corresponden con ista definición. Encara que dende fa tiempo se sape que ixo no ye verdat, continan emplegando-se de traza inexacta os termins d'hidrato de carbonio y carbohidrato ta designar-los (más que más en dietetica).

A realidat ye que os monosacaridos son formatos por una curta cadena de carbonios (de tres a siet), un d'os quals leva un grupo carbonil y a resta grupos hidroxil (-OH) y atomos d'hidrochén.

Os hidratos de carbonio u glucidos se pueden clasificar seguntes o numero de monomeros u unidatz moleculars que los forman. Os monosacaridos presentan un solo monomero. Os disacaridos son formaus por dos monomeros u monosacaridos[1], os oligosacaridos son formaus por un numero mes gran (por un regular entre tres y diez monosacaridos), y os polisacaridos (más de diez, a sobén mils). Seguntes clasificacions cambian os limites entre ixas categorías, os disacaridos se considerarían una clase de oligosacarido y os polimeros de 20 monosacaridos s'asimilarían a los oligosacaridos.

Monosacaridos[editar | editar código]

Os monosacaridos son polialcohols con un grupo cetona u aldeído. Estos grupos pueden reaccionar con grupos alcohol d'a mesma molecula y fer que a molecula prenga una forma ciclica, que será un hemicetal u un hemiacetal respectivament.[1]

Os monosacaridos son solubles en augua, dulces y cristalizables. Os cristals de monosacaridos pueden caramelizar quan si los escalfamos prou.

Entre os monosacaridos con 6 atomos de carbonio destacan a glucosa, a fructosa y a galactosa.

Vinclos externos[editar | editar código]